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水活性

【中文】水活性

【縮寫】aw

【英文】Water Activity

【解釋】在密閉空間中某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等於1.0,大多數生鮮食品的水活性大於0.99,造成食物腐敗的細菌無法於水活性等於或小於0.91生長,水活性為0.80至0.85之食品很容易為真菌生長繁殖造成腐敗,甚少有微生物能在低於0.65水活性下生長。


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